Inhalt
Grundlegende Kenntnisse zu den chemisch-physikalischen Eigenschaften von Milch und zur Herstellung unterschiedlicher Milchprodukte.
Themengebiete:
- Chemie und Physik der Milch
- Konsummilch
- Herstellung von Sahneprodukten, Butter, Sauermilcherzeugnissen, Frischkäse, Schnittkäse, Schmelzkäse, Molke & Molkenprodukte, Speiseeis, Trockenmilcherzeugnissen
- neuartige Einsatzgebiete von Milchinhaltsstoffen
Ziel
Kenntisse über
- die Zusammensetzung der Milch und die Eigenschaften der einzelnen Milchinhaltsstoffe sowie Verständnis der Mechanismen und Wechselwirkungen zwischen diesen Inhaltsstoffe, die an der Strukturbildung bei den unterschiedlichen Milchprodukten beteiligt sind.
- die Prozessschritte, die zur Herstellung der einzelnen Milchprodukte durchgeführt werden.
- Dozent: Ulrich Kulozik
- Dozent: Malou Claire Warncke